Gesunde Ernährung für Vegetarier

Einer der neuen Ernährungstrends ist der Verzicht auf Fleisch. Den einen geht es damit körperlich besser, andere tun es aus Überzeugung im Sinne der Tiere. Kritikern dieses Lebensstils ist zu sagen, dass Vegetariern keinesfalls Nährstoffe oder andere wichtige Spurenelemente fehlen. Sie sollten nur von einigen Lebensmitteln etwas mehr zu sich nehmen….
Vegetarische Ernährung

Eier und Milchprodukte

Eier und Milchprodukte liefern unserem Körper das wichtige Vitamin B12. Es ist für die Blutbildung in unserem Körper verantwortlich und steuert unseren Stoffwechsel. Außerdem führt ein Mangel zu starker Müdigkeit, Schlappheit und einschlafenden Gliedern.

Bei Verzicht auf Fleisch sollten deshalb vermehrt Milchprodukte wie Quark und Joghurt verzehrt werden. Auch Eierspeisen gehören auf den Speiseplan!

Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte

Eisen ist ein ebenso wichtiges Spurenelement. Es steckt vermehrt in Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten. Des Weiteren ist es in Haferflocken, Erbsen, Hirse und Linsen enthalten. Damit der Körper das Eisen besser aufnehmen und verwerten kann, sollte es mit Obst oder etwas Gemüse kombiniert werden.

Bei Vollkornprodukten sollten nicht nur Mehle und Brote berücksichtigt werden, sondern vor allem auch Vollkornreis. In ihm steckt viel Eisen.

Öle und Nüsse

In Ölen und Nüssen finden sich viele der so wichtigen Omega-3-Fettsäuren, die von unserem Körper nicht selbstständig gebildet werden können. Vor allem Lein- und Wallnussöl sind reich an diesen ungesättigten Fettsäuren.

Beide eignen sich als Grundlage für ein Salatdressing oder aber für eine Nachspeise. So kann Leinöl zusammen mit Obst und Quark ein hervorragendes Dessert bilden.

Jod

Auch Jod steckt in Fleisch. Wird auf dieses verzichtet, muss es dem Körper anderweitig zugeführt werden. So zum Beispiel über jodiertes Speisesalz oder aber mithilfe von Algen. Wie wäre es also mal mit vegetarischem Sushi?

Foto: Fotolia, 46436751, Robert Kneschke

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